铁观音香气六种香型介绍太白山蒿
如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:
清香型、浓香型
韵香型、鲜香型
酸香型、陈香型。
除了清香型、浓香型是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。
【清香型】
清香型铁观音,也俗称青茶。
属于流行性的轻发酵茶叶,清汤绿水就是清香型铁观音*具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。
首先是在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。
烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。
外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿书带蕨属清澈。
【浓香型】
浓香型铁观音,也俗称熟茶。按传统半发酵的标准制作。
烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。
由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。
口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。
因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称炭香型铁观音。现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。
【韵香型】
韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。
比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。
是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。
对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。
韵香型铁观音,干茶外形沉重如铁(不是*咸宁的,有的包揉较松散),色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。
冲泡后叶底暗黄偏绿色,汤色金黄。
韵香型铁观音烘焙得当的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。
铁观音都有哪些香型
【鲜香型】
鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。
按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。
鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,*的鲜香型铁观音。
优点在于,香气强度高,有霸气,*泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。
但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较韵香型铁观音来说,就是一个重水,一个重香。
【酸香型】
酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,也有人描述为啤酒香(估计是好酒的茶人)!
按照铁观音四大工艺中,属于拖酸炒制的茶叶。
酸香型铁观音,色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道。
汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水胭木变红,味道无法入口。
属于重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为*铁观音!
【陈香型】
陈香型铁观音,也称老兜藜属铁观音。属于铁观音中*有年龄价值的茶叶。
陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型*性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。
这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。
保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。
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