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1、小麦与面粉Wheat＆Flour。烘焙材料中使用最多的是面粉，可见面粉在烘焙中的重要性。要制出可口、质量良好的烘焙制品，先洞悉面粉的组成成分及其性质，才能掌控面团（糊）物理化学变化之原理。面粉系由小麦磨粉而成，小麦的选择与面粉质量有莫大的关系，先认识小麦是做出优良烘焙食品的第一步。小麦主要来自美国、加拿大、澳大利亚等国进口。

2、美国小麦种类如表3－1美国小麦分类表）。表3－1美国小麦分类表。Wheat普通小麦硬红春麦。西方白麦（wheat）。杜伦麦琥珀色硬质杜伦麦（wheat）。混种白麦红白混合麦（）。小麦的构造可分为胚芽(Embryo)/、胚乳(Endosperm)、麸皮(Bran)三个部分，麸皮包围着胚芽及胚乳。

小麦和面粉的数量关系相关拓展

小麦和面粉的数量关系图

小麦颗粒的背面为椭圆光滑，胚芽处微皱，前面正突出之处有很深的沟槽。胚芽约占整颗粒的2.5％，胚乳占83％，麸皮占14.5％。胚乳大部分是淀粉及一些蛋白质，胚芽含有高量的蛋白质、脂肪、醣、灰分、麸皮则含有蛋白质、纤维素、半纤维素，是良好的健康原料。小麦的种类及其用途。产地分类（依生产地国家分类）：如中国、美国、加拿大、澳大利亚、阿根廷等国。

表皮颜色可分为：红、棕、白三种。加拿大硬小麦（曼尼吐巴）：浅棕色。秋天收割：春麦秋天播种，夏秋收割：冬麦。横断面呈玻璃状者：硬小麦。横断面呈粉状者：软小麦。【1】红麦大多为硬麦，为高蛋白质小麦。白麦大多为软麦，为低蛋白质小麦。【2】春麦之蛋白质含量高于冬麦。【3】一颗小麦中愈靠近麸皮部位之蛋白质含量愈高而色较黄。

小麦和面粉的数量关系是什么

如果出粉率一定，小麦的总质量和面粉的质量成正比例比例关系。因为出粉率=面粉/小麦总质量1.速度一定，路程和时间成正比例。时间一定，路程和速度成正比例。单价一定，总价和数量成正比例。数量一定，总价和单价成正比例。长方形的宽一定，面积和长成正比例。工效一定，工作总量与时间成正比例。时间一定，工作总量与工效成正比例8.三角形的底一定，面积和高成正比例。

单位时间内打字个数相同，写字的时间和写字总数成正比例。一栋楼房居民的户数一定，全楼居民的人数与平均每户的人数成正比例。亚洲尺码和欧洲尺码区别是欧洲尺码通常要比亚洲尺码大一码到二码，另外欧洲尺码和亚洲尺码的表现形式有所不同，欧洲尺...。首先将奶酪称好放在盆子软化，加入糖粉搅拌均匀，加入朗姆酒和柠檬汁搅拌均匀之后，将淡奶油10：1打发成鸡尾状加入...。

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