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2024-03-20

品牌缺失竞争无序，山西老陈醋亟待破解发展困局

山西老陈醋具有酸、香、甜、绵、鲜5大特点，与镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲醋并称“四大名醋”。山西老陈醋不仅拥有3000余年的历史，还享有“天下第一醋”的盛誉。但近年来，受品牌效应差、生产企业分散、同行压价竞争、资金短缺等因素的制约，山西老陈醋一直在金字招牌下困惑发展。

国内困局：品牌缺失

2011年，山西食醋实际产量达73.54万吨，占全国年总产量的20%多。曾有业内人士指出，从山西老陈醋发展水平看，山西食醋年产量应该达到150万吨，占到全国的半壁江山。

在2009年山西省政府“醋八条”《关于促进山西醋产业加快发展若干问题的通知》的刺激和扶持下，山西老陈醋使出浑身解数在国内开疆拓土，并不断拓展国外市场，因此驶上了发展快车道。目前，山西食醋产量已经位居全国之首，效益也不断增加。

但传统的小作坊和单打独斗的发展模式以及行业间的恶性竞争，使山西醋业利益严重受损。山西省酿醋行业协会会长曹文杰认为，影响山西醋行业发展壮大的根本原因在于“散”，行业集中度不高，缺乏龙头企业引领发展。而内斗、内耗带来的后果是：企业利润大幅减少，资金短缺又直接影响了企业购置设备贵州荩草、更新技术、扩大产能、建设品牌，进而严重削弱了山西醋业的竞争力。

行业弊病造成山西老陈醋金字招牌下的品牌缺失。据不完全统计，山西有大大小小的醋企500家左右，但真正有自己的品牌、正式注册的企业只有1在规定温度下保持1h25家左右，它们中让市场耳熟能详的品牌更是少之又小。山西醋业虽拥有“天下第一醋”的美名，但却面临着“只见陈醋，不见品牌”的尴尬。

国外瓶颈：消费群体单一

与国内市场的“群雄割据，大小混战”相比，山西老陈醋在国外市场则显得相对冷清。

数据显示，2011年，山西共出口老陈醋280吨；2012年出口350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长25%，出口净额增长19.8%。出口总量只占到了山西老陈醋年产量的很小的一部分。目前，在山西老陈醋众多企业中，只有东湖、水塔、来福和通宝醋业4家企业有出口备案。

据山西出入境检验检疫局食品检验监督处处长赵宇晨介绍，山西老陈醋出口地主要是美国、加拿大、澳大利亚以及东南亚一些国家，消费群体主要分布在这些国家的华四角菱人聚居地。

其实，早在1985年，山西老陈醋就走上了出口之路。但这些年来，山西老陈醋海外拓展并不顺利。

由于山西老苋属陈醋的原料及生产过程易产生苯甲酸钠、丙酸等成分，山西老陈醋在打入日本、韩国等国家时颇费周折。山西老陈醋集团出口部业务主管董勇介绍，2004年，日本就因苯甲酸钠含量不符合该国要求提出通报，2012年被韩国通报检出丙酸。后轿杠竹经大量检验证明，这两种物质都是老陈醋酿造工艺过程中自然含有，非人为添加。这不仅通过了日本和韩国的认可，还被国外赞誉为“中国秘法”、“中国秘密”。

业内人士介绍，山西老陈醋的国外消费群体主要华人，而且主要是华人中的北方人。产品的单一性导致消费群体单一。

破解之道：技术创新

那么，山西老陈醋如何走出发展困局？全面整合行业是必经之路。山西省酿醋行业协会会长曹文杰说，山西醋应尽快培育品牌和龙头企业。如能涌现出3~5个年生产经营能力达到10~20万吨的大企业集团，必将扭转山西酿醋业恶性竞争的混乱局面，使山西真正成为全国酿醋大省、强省。

加大创新研发力度，开发出多元化的产品，是当前山西老陈醋解决国内外市场困境和实现品牌突围的重要路径。

山西来福老具有荷重-位移、荷重-时间、位移-时间、应力-应变荷重⑵点延伸图陈醋集团有限公司总经理刘国中曾指出：“山西老陈醋应该在产品多样化上做足文章，进一步细分产品市场。利用山西老陈醋‘天下第一醋’的金牌效应，依靠科技创新铸造醋类细分市场的多项第一，以此实现效益最大化的最终目标。”

目前，山西醋企已经开始了有益的探索和创新，山西老陈醋正在深挖“调味”价值，发掘“健康”功能，一批养生保健类产品已经面世，并受到消费者青睐。

为扩大山西老陈醋品牌的影响力，政府也在积极努力，如举办“山西老陈醋中华行”活动以及“中国老陈醋文化节”、“醋王大赛”等，着力打开南方市场及国外市场。各大醋企也纷纷出奇招塑造品牌。其中，东湖醋园、紫林醋立方养生馆、中国醋文化博物馆、宝源老醋坊都依托山西老陈醋厚重的文化底蕴，致力于走出一条山西老陈醋文化品牌及营销之路。（王力平本报秦海峰）

来源：中国质量报

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